仁布| 浦城| 乌拉特中旗| 鄂伦春自治旗| 郁南| 浚县| 武乡| 龙江| 溧阳| 乃东| 佛坪| 循化| 瑞丽| 台州| 陆丰| 宝鸡| 安宁| 塔河| 南宁| 博兴| 丰都| 额敏| 金溪| 新宁| 建水| 郓城| 绥化| 杭州| 乐安| 铜鼓| 博兴| 曲松| 瑞安| 寒亭| 宝坻| 遂川| 大连| 屯昌| 弓长岭| 扎兰屯| 云阳| 金寨| 河曲| 昆明| 林西| 阿克塞| 四方台| 青川| 宁城| 景德镇| 樟树| 北宁| 沅江| 伊宁市| 茶陵| 岳阳县| 大名| 沿滩| 三明| 喀什| 宜阳| 庐江| 张家川| 上甘岭| 渠县| 田东| 费县| 美溪| 德保| 浚县| 瑞安| 温江| 武当山| 徽县| 淳化| 德昌| 安塞| 闽侯| 柳河| 高陵| 田阳| 门头沟| 平潭| 奉新| 顺义| 噶尔| 天池| 德昌| 闵行| 西安| 班戈| 衡阳县| 宜黄| 枞阳| 沙河| 子洲| 睢县| 新河| 岑溪| 永济| 佛坪| 昭苏| 瑞金| 固镇| 仪征| 林芝县| 南涧| 洪泽| 枞阳| 增城| 麻城| 当阳| 清远| 长子| 海城| 三都| 安岳| 鼎湖| 浮梁| 福鼎| 富裕| 奈曼旗| 永顺| 新化| 万宁| 宁都| 南涧| 即墨| 资兴| 郧西| 沙县| 海城| 周村| 林芝县| 霍城| 巫溪| 古交| 沂源| 富裕| 射洪| 鄂州| 木里| 桃园| 北辰| 额尔古纳| 浦北| 松溪| 武乡| 曲周| 郫县| 临颍| 横峰| 大方| 祥云| 乌拉特中旗| 广饶| 大安| 西昌| 惠东| 织金| 开原| 夏邑| 彬县| 鄱阳| 偃师| 郸城| 济阳| 绵阳| 平谷| 神池| 威海| 新荣| 新田| 五莲| 通海| 伊宁市| 边坝| 阳朔| 山东| 兰溪| 镇雄| 密山| 布尔津| 榆树| 留坝| 达孜| 舒城| 茶陵| 昆明| 柞水| 河池| 临县| 五寨| 张家港| 上饶市| 奉化| 恭城| 肥乡| 桦甸| 肥西| 丁青| 曾母暗沙| 郧县| 洋县| 青白江| 小河| 临泽| 鄂州| 文水| 灵璧| 武乡| 稷山| 砚山| 九江县| 阿克陶| 新民| 古冶| 金平| 山西| 台南县| 古田| 竹溪| 福州| 正宁| 邢台| 云南| 仁化| 乐陵| 奎屯| 楚雄| 武胜| 潢川| 万宁| 焦作| 班戈| 琼中| 常宁| 汕头| 巴塘| 绵竹| 涠洲岛| 建湖| 迁西| 睢宁| 张家界| 肥东| 科尔沁左翼中旗| 富县| 治多| 道真| 达拉特旗| 莲花| 长治县| 汉沽| 安义| 嵩县| 宁县| 凤冈| 让胡路| 兰坪| 蚌埠| 曲靖| 阿拉善左旗| 庄浪| 曲松| 云南| 法库| 弥勒| 彭阳| 薛城| 盐田| 武冈| 永济| 弋阳| 万州| 夏河| 平潭| 平川| 大庆| 新竹县| 沅陵| 青田| 江孜| 运城| 沐川| 镇康| 临漳| 雄县| 灌南| 开原| 温江| 卓资| 巨鹿| 特克斯| 垣曲| 巴里坤| 莒县| 黎平| 海晏| 灵武| 济阳| 久治| 博山| 张湾镇| 从化| 突泉| 门源| 噶尔| 云集镇| 十堰| 龙州| 云林| 平顶山| 库伦旗| 伊通| 荆州| 宁津| 镇安| 钓鱼岛| 武穴| 随州| 云溪| 珠穆朗玛峰| 灵石| 平凉| 莱西| 宁化| 红河| 呼兰| 察哈尔右翼后旗| 通许| 高邑| 安宁| 孟津| 康乐| 雁山| 南芬| 范县| 顺昌| 崇信| 临湘| 泉港| 白城| 呼玛| 龙胜| 万荣| 宣化区| 灵石| 宁蒗| 犍为| 射阳| 青浦| 日喀则| 遵化| 莱阳| 凤翔| 铜山| 尼勒克| 华县| 安徽| 舒城| 长沙县| 永德| 虎林| 秦皇岛| 津市| 山海关| 繁峙| 建德| 米林| 石渠| 秭归| 鄂温克族自治旗| 苍南| 固安| 抚顺县| 菏泽| 吉木萨尔| 金溪| 蓟县| 叶县| 新宾| 启东| 监利| 休宁| 宿州| 呼玛| 陕县| 澄江| 清河| 博罗| 尼木| 北碚| 连江| 商河| 灞桥| 衡阳县| 龙陵| 遂平| 铁力| 蒲县| 沙洋| 英吉沙| 长岛| 中山| 卓尼| 玉田| 清徐| 剑阁| 武强| 乐山| 博罗| 茂港| 潮南| 清丰| 宝兴| 克东| 天峻| 稻城| 邻水| 双牌| 泊头| 和平| 隆德| 庆安| 商城| 遂宁| 芮城| 桃源| 徐水| 翁源| 香格里拉| 张家港| 资兴| 乌海| 邵阳市| 涟源| 大龙山镇| 钓鱼岛| 信丰| 临沧| 常山| 上虞| 城步| 罗城| 永寿| 高青| 红河| 普宁| 乌达| 城步| 华山| 葫芦岛| 零陵| 江源| 贡觉| 砀山| 兴义| 宜州| 孙吴| 开封市| 大方| 新密| 连南| 高陵| 郯城| 阜阳| 莘县| 泊头| 米林| 酉阳| 光山| 平顶山| 武陟| 德昌| 黑山| 丽水| 南丰| 万载| 宜良| 新青| 同德| 邢台| 新都| 商丘| 平湖| 滨海| 谢通门| 南海镇| 米易| 察哈尔右翼后旗| 勉县| 镇巴| 祁阳| 阳东| 马祖| 大邑| 南澳| 西山| 盐山| 广饶| 郎溪| 南山| 罗定| 乌拉特前旗| 定南| 海门| 桂林| 长汀| 株洲县| 怀来| 德阳| 香港| 牡丹江| 剑阁| 远安| 台南县| 贾汪| 钓鱼岛| 托里| 稻城| 眉山| 阳东| 君山| 任丘| 石首| 色达| 榕江|

金磐开发区:

2018-08-17 20:48 来源:中国经济网陕西

  金磐开发区:

  焦煤、焦炭有望接棒上涨钢价强势带动了焦煤、焦炭等品种的价格上涨。坚持既要引得进、更要留得住,除了给政策、给服务之外,目前我们将重点谋划推进建设高端人才公寓,让创新人才拎包入住、安心创业,形成各类人才争相汇聚、创业激情充分释放、创新智慧竞相迸发的局面。

蒙草通过草产品、草原生态、草产业运营、草生态资本,规划在生态修复、种业科技、产业并购等方向分解和推进,努力打造草种业的第一品牌、草原生态修复的第一品牌、运动草坪第一品牌,最终搭建并实现草原生态产业运营平台。北京梅赛德斯奔驰中国销售服务有限公司总裁兼首席执行官倪凯说,去年,中国市场的强劲增长帮助奔驰重回全球豪华车第一宝座。

  一汽轿车表示,2017年度,公司落实深化改革,积极有序开展各项工作,紧盯市场,成功推出智能网联版车型奔腾X40;加之合作品牌双明星车型的持续热销,公司全年实现整车销售万辆,较上年增长%,经营业绩成功实现扭亏为盈。作为国内唯一全面推进混合动力、纯电动、燃料电池三条技术路线的汽车企业,上汽已自主掌控了电池、电驱动、电控三电核心技术,并具有强大的产业链体系和完备的产品组合优势。

  那么,究竟什么叫新零售呢何为新零售新零售,即企业以互联网为依托,通过运用大数据、人工智能等先进技术手段,对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造,进而重塑业态结构与生态圈,并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。2017年,蚌埠战略性新兴产业产值占规上工业比重达%,排在全省第一位。

到2022年,将在中国市场投放40个以上车型,其中一半将是纯电动车,包括通过发动机发电、以马达驱动的e-power配备车型。

  我们将抢抓参与粤港澳大湾区建设的机遇,努力打造成为粤港澳大湾区深度合作承载区、科技产业创新活力区、社会管理共治共享示范区、绿色低碳发展样板区以及连接粤东粤北和闽赣区域枢纽门户,助推粤港澳大湾区打造成为国际一流湾区和世界级城市群。

  慰问智障儿童家庭2016年8月1日,朱少铭来到溪口村慰问退伍老兵戴毫英。二是着力消减存量。

  不过,对于投资者询问的股权之争、董事长停牌前增持是否涉及内幕交易等敏感话题,三变科技方面均避而不谈。

  近年来,蒙草在乡土植物科研领域累计投入8亿元,建立起13个专业类生态科研机构和相应种质资源库,围绕水土气、人草畜、微生物等影响生态环境的核心元素进行收集统计、研究分析。有数据称,2017年时华侨城已在全国范围内陆续输出管理20余家5A级景区。

  2017年4月,合肥获批中国制造2025试点示范城市,正式成为制造业国家队12名成员之一。

  再比如桐乡,将项目前期所涉及的能评、环评、安评等评估事项,由串联方式调整为并联方式,通过实行统一受理、统一评估、统一评审、统一审批,实现了数据互联互通和审批环节减少。

  业内人士表示,近年,随着市场经济的推进及旅游资源开发的多元化,越来越多的企业开始介入。根据公开数据显示,海马汽车2017年累计销售14万辆,与其年初制定的年销30万辆的目标相差甚远。

  

  金磐开发区:

 
责编:
南京桂花鸭 (美食)

桂花鸭又叫盐水鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。“清而旨,久食不厌”。作为一张城市名片,桂花鸭自然是南京市民馈赠亲朋、礼遇嘉宾的首选。

1历史渊源

编辑本段 回目录

桂花鸭桂花鸭
都说南京人喜欢吃鸭子,南京也有“鸭都”的称号。那么,鸭子在南京到底有怎样的渊源,南京的鸭子为什么如此出名,南京农业大学的王思明教授等人最近对此进行了一番考证。
鸭子和国子监云锦齐名
据不完全统计,南京的鸭食种类不下百种,消费惊人,一年的生鸭销售量超过5000万只。因此南京很早就有了“鸭都”的美称。据王思明介绍,最早记载南京鸭馔的是2300年前屈原的《楚辞·招魂》。《吴地记》中则有金陵人筑地养鸭的记载。六朝时期《齐春秋》也记载用大米和鸭子犒劳军队的情形。到了宋代,南京鸭馔不仅品种增加,质量也有所提高。据《中国鸭肴》记载:“时南京城盛行用鸭制菜”,制鸭企业多分布在城南地区,尤以水西门地区为最。明朝朱元璋建都南京后,南京鸭馔更与“古书院(国子监)、琉璃塔(大报恩寺塔)、玄锦缎(云锦)”并称为南京的四大特色,足见其地位和影响。据《白下琐言》卷八记载:“金陵所产鸭甲于海内,如烧鸭、酱鸭、白拌鸭、盐水鸭、咸鸭、板鸭、水浸鸭之类,正四时各擅其胜,美不胜收。”可见,那时南京鸭馔已享誉天下。
春秋战国便“筑地养鸭”
王思明说,鸭为水禽,生性喜水。而包括南京在内的江苏大部分地区地处水乡,地势低平、气候湿润、江水纵横、河网密布,为养鸭业的发展创造了优良的条件。据介绍,早在6000年前南京地区就有原始村落。春秋战国时期,南京已有“筑地养鸭”的记载。《吴郡志》里面还提到,当时甚至出现过“鸭城”,“鸭城,在匠门外,吴王筑以养鸭”。开创了我国大规模饲养家鸭的历史。王思明还查了六朝以前相关文献,大多只提鸡而少提鸭,说明鸭的饲养当时还不十分普遍。六朝期间,经济重心逐步南移到南京,这一时期,江南一带鸭的饲养急剧增加,不少地方鸭肉消费的比重甚至超过了猪和鸡。如梁朝候景之乱时,梁武帝被饿死于建康台城。梁朝始兴太守陈霸先起兵讨候。当陈霸先的军队打到南京周围时,四方百姓用荷叶包饭,以鸭肉去犒劳军队。后来,当北齐军队乘梁朝衰微进攻到秦淮河南岸,陈霸先率军与齐军相抗时,其子“送米三千石,鸭千头,帝即炊米煮鸭,誓申一战。……齐军大溃。”两处记述,劳军不提猪鸡,仅提鸭肉。
乾隆称赞南京鸭师傅
南京人烹饪鸭子到底有多厉害,文史也有记载。记者获悉,清乾隆年间撰写的《调鼎集》一书中记载的鸭馔多达80余种。煨鸭块、套鸭、精三鸭、八宝鸭、鸭羹、红炖鸭、熏鸭、炙鸭、酱烧鸭、煨板鸭、挂卤鸭……应有尽有。当时,南京的厨师们不仅能够烹制各种风味不同的鸭馔,而且能够按照酒席的要求,烹制全鸭席。鸭子身上被一般人视为无用的东西,如鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭脑、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭油、鸭血、鸭肫等,都可以被烹制成许多脍炙人口的美味佳肴。清朝八旗子弟是善骑射、喜烤食之人,满族官员较之明朝官员似乎更喜欢烤鸭,烤鸭成为宫廷宴席上不可少的珍品。乾隆皇帝曾在《秦淮歌》中写道:“薛鸭袁羊饪珍食”,这里的“薛鸭”便是烹制全鸭席的厨师。作为尝遍天下珍馐美馔的一代帝王,以诗赞扬南京薛、袁二位名厨,可见当时的烹饪技术的水准。“北京烤鸭”发源于南京现无人不知“北京烤鸭”的名气,王思明却考证出,“北京烤鸭”实际发源于南京。据文字记载,南京人制作和食用烤鸭始于宋代,建康通判史的家厨王立是早期著名烤鸭能手。明朝建立之后,烤鸭已成为王府御膳房中佳肴。十五世纪初明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术随之带去,由民间小吃变为宫廷美味,后来又从王府流传到民间。清时,金陵烤鸭技术传至广东,称“金陵片皮大鸭”;民国时期金陵烤鸭技术进而传到四川,称“堂片大烤鸭”。可见,很多地方烤鸭的发展实际上与南京都有渊源关系。
民国新盐水鸭八大家
民国政府定都南京后,进一步刺激了鸭馔业的发展。除大小菜馆烹制鸭馔外,还形成了鸭铺行业,最高时全市有156家,鸭馔的年销量高达51万只,出现了濮恒兴、刘天兴、马恒兴、韩复兴等新的盐水鸭八大家。特别是马恒兴菜馆的鸭馔美人肝和韩复兴板鸭店的板鸭尤为出名。民国时期,记述南京鸭肴的有《冶城话旧》、《白门食谱》、《岁华忆语》、《新京备乘》和《乡饮脍谈》等。《白门食谱》载:金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”《冶城话旧》云:“南京以善制鸭著,盐水鸭、板鸭、酱鸭,名目繁多。沙湾濮恒兴,武定桥刘天兴,皆各鸭子铺,然予犹取宴乐兴,买一鸭可以成全席。”
20世纪90年代以来的南京鸭馔,无论在哪一方面,都超过了历史最好记录,南京全市一年鸭子销量3000万只以上。烹饪鸭馔的技艺,达到了精湛的程度,鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔。名店有韩复兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等几十家,还有大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷。

2营养价值

编辑本段 回目录

桂花鸭桂花鸭
盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%,脂肪6%~7.5%,属于高蛋白、低脂肪的食品,氨基酸全面,此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等,对人体十分有益。
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
另外,鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

3口感特点

编辑本段 回目录

南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味,让人闻起来香,吃起来口味却一般。另外,桂花鸭制作考究,除用料好外,而且工艺精,“炒盐腌,清卤复”,增加鸭的香醇,“炒得干”减少鸭脂肪,此薄且收得紧,“煮得足”,食之有嫩香口感。

4制作方法

编辑本段 回目录

传统工艺
盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现吃。其加工过程中,控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时,特讲究鸭块之造型,或为菱花状,或为葵花状,以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。
传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐,因为炒盐可增强穿透力,杀灭食盐中的嗜热菌,并且可使风味增加。所谓老卤复,盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合,复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成;老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成。理论上来说,随着复卤次数的增加,原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中,并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量,认为老卤愈老愈好,常将百年老卤视为珍品。
现代工艺
原料验质
(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好,整鸭原料食管、气管不得残留,口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;(2)原料温度10℃以下。
清洗工序
(1)清洗原料用流动水,水温14℃;(2)产品表面血水洗净。
炒盐工艺
(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg,花椒12g,大料6g;(3)原辅料同时入锅,均匀搅拌,文火炒制,均匀翻动,保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状,但不能炒糊,辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。
腌制工艺
(1)沥干净鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛,用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制,保证均匀,内膛腌制完毕后,取另一半炒盐将表面均匀腌制;(4)腌制时间4h。
熬卤复卤
熬卤:(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷却,备用。
复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;(2)每缸定时浸泡,整齐摆放,用木格将原料压在卤水中;(3)复卤时间4h,捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃,时间48~60h。
煮制冷却
(1)鸭体表面残留血水清洗干净;(2)锅内水烧开时,将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅,烧开以后,迅速控温,同时翻动;(3)全程35min,温度控制在95~100℃之间。冷却分为:(1)自然冷却;(2)修剪跗关节;(3)产品冷却至室温。
包装杀菌
真空包装,分切鸭体,先将胸部用切割机切开,再用切割机将鸭脊部分开,将产品分批,按规定进行配重,装袋时保证袋口无油污,脊部对准袋内垫片,所配重的碎肉不外露,产的外观要求完美。杀菌:蒸气杀菌,温度123℃,压力0.14MPa时记时,时间30min,产品杀菌后迅速入水槽(≤20℃)降温,产品温度降至30℃后,捞出入0~5℃库存放。

5主要种类

编辑本段 回目录

桂花鸭桂花鸭
桂花盐鸭
美名由来
南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”鸭头无论是红烧还是酱泡,或是盐水,都是吊人口水的人间美味。
特色之处
皮白肉红油润。桂花飘香时鸭肥美,咸香味醇。
所需材料
净鸭1只(约1500克),花椒12粒,八角2个,生姜5克,葱段2根,精盐85克。
制作方法
1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。
2.炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3.将鸭子放在案板上,取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身,再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小时,冬天4小时),取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时,冬天4小时),然后挂在通风的地方晾干,用6厘米长的竹管插于鸭肛门内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开,将鸭头朝下放入汤锅内,使鸭全部淹没在汤内,烧至锅边起小泡,用小火焐20分钟,将鸭捞出控净腹内汤汁后,再入锅中焐15分钟,取出沥干,抽出竹管,晾凉后切条装盘即成。
金陵盐鸭
原辅材料
主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克。
制作方法
1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。
2.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时),然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结2.5克,姜片1克,八角0.5克。
3.将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2.5克,八角0.5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

6质量标准

编辑本段 回目录

感官指标
外观呈白色或微黄,具有盐水鸭独特香味,脂肪析出较少,口感较为脆嫩。

7产品荣誉

编辑本段 回目录

2012年,南京桂花鸭获“全国绿色食品示范企业”称号。
2009年,南京桂花鸭荣获第七届中国国际农产品交易会“金奖”农产品,被中国绿色食品发展中心批准为“绿色食品”。
2007年、2008年南京桂花鸭“桂花”商标荣获“中国十大优秀特许加盟品牌”。

8衍生文化

编辑本段 回目录

桂花鸭桂花鸭
故事
盐水鸭中,最出名的便是桂花鸭,《红楼梦》,六十二回记载,宝玉生辰,行酒令时:湘云吃了酒,拣了一块鸭肉呷口,忽见碗内有半个鸭头,遂拣了出来吃脑子。众人催他“别只管吃,到底快说了。”湘云便用箸子举着说道:这鸭头不是那丫头,头上那讨桂花油。当时大笑,想着湘云吃的一定不是南京地道的桂花鸭。正是八月桂花香,据《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”
诗词
(一)
秋桂花香人欲醉
春江水暖鸭先知
注:嵌“桂花鸭”,春江水暖鸭先知。——宋·苏轼《惠崇春江晚景》
(二)
咏鸭
偶于柳荫踱闲步
常在春江浣白衣
注:春江,取意于:春江水暖鸭先知。——宋·苏轼《惠崇春江晚景》

参考资料

[添加]
[1].中国经济网:南京桂花鸭
[2].新华网:“百年桂花”的呼唤
[3].南京名小吃:盐水鸭
本月,德国总理默克尔表示,她希望避免燃油车驾驶禁令,重点是将出租车和公交车换成电动车以及采取其他措施。

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

百科 更多?
泗庄 官沿头村 南小街三村 霞中村 参城
黄茅镇 农二师医院 西径 百良镇 喊叫水乡
百度